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亚洲城美女图片大全,什么?黄浆不是浆?是一道老上海本帮菜?

2020-01-09 12:21:03

亚洲城美女图片大全,什么?黄浆不是浆?是一道老上海本帮菜?

亚洲城美女图片大全,黄 浆,是黄色的豆浆?还是什么液体?

作为一道地道的本帮菜,

80后可能只有15%的人知道这道菜

90后几乎90%都不知道了!

黄浆其实是用豆腐皮跟薄百叶包的肉馅,

有人会说,这不就是百叶包吗?!

真的不一样!最大的区别就是

黄浆比百叶包更鲜美入味!

左黄浆,右百叶包

那它为什么要叫黄浆呢?我们找出了

之前有粉丝想用静安区一套房来跟小淘换的1979年出版的《中国菜谱》上海篇 ——

额...也难怪现在的小年轻不知道黄浆为何物了

这哪里像黄雀啊亲?!

这比黄山上的“猪八戒照镜子”“猴子看海”更需要想象力好嘛!!

而且我们念来念去都没觉得发音哪里像

有没有大神可以指点一二?

但经过我们亲自测评,可以保证的是

真的!很鲜!很好吃!

你以为今天会教黄浆是怎么做出来的吗?

不!我们只想知道 ——

它是怎么变没的!

由于把黄浆变没是一个非常专业且复杂的过程

我们请来了“沪上神厨” ——

朵馥苑的老板——徐铭恩。九岁开始就跟着他的外公,梅陇镇第一代厨师长学厨艺

徐铭恩大厨

徐大厨看起来也是一身的功夫

毕竟要想把黄浆变没,百折不挠的毅力,锲而不舍的精神,以及勇往直前地追求都是必不可少的!

今天他教给我们的,就是在老师傅多年的操作经验上加以改良的秘诀

!睁大眼睛看清楚啦!

首先,大厨先使用强大的意念力把勾芡的水淀粉析出后盛出,露出清澈的清水(或高汤)

这样黄浆,笋片,金针菇,木耳还有一勺菜籽油也会慢慢浮现出来,大厨把他们打捞出来备用

接着把黄浆放进菜籽油里,注意!大厨说了一定要是菜籽油,这样才可以把黄黄的豆腐皮包肉炸到渐渐泛白

然后再使用毅力和忍耐力,用手!把黄浆从油锅里捞出来

接着剥除最外面的豆腐皮,再剥除里面的薄百叶

把肉馅全部放回碗里!

顺时针搅拌至肉馅不再上劲,细心的将肉馅里的姜沫一点点挑出来,就得到一碗纯净无污染的肉馅,一勺盐和少许清水

好了,这道老上海黄浆到这里,就真正不见了

你学会了吗?

如果还没......那就

倒着看一遍!

倒着看一遍!

倒着看一遍!

大厨还说,以前黄浆是码头工人的吃法,因为这一道菜

就有菜有肉有汤,完全经济的吃法!

如果你还原的途中,析出了生抽跟料酒,那说明你这碗黄浆是后来的家庭做法,最早的黄浆是不会析出这些的,只有姜沫跟盐,可以品尝豆皮最原始的鲜味

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